Tendances et tradition dans les doigts !

Els Van den Eynde
Dries Van Damme
Willem Verlooy
Ryan Stevenson
Tim Peynsaert
Wouter Hanssens

Artisanat & Business 2019

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Artisanat & Business 2019
Tendances et tradition dans les doigts !

Il ne pouvait manquer à l’appel… Revoilà donc le trajet de formation unique pour les professionnels de la boulangerie ! Et comme de coutume, le programme est bien rempli. Quatre ateliers exceptionnels seront organisés cette année, en plus d’un trendtour à Londres et bien entendu aussi d’une session de clôture surprise. Nous n’allons pas encore vous dévoiler tous les détails mais sachez que vous bénéficierez assurément d’une foule d’inspiration. Cette année, l’accent est mis sur l’artisanat en soi. On se retrousse les manches et on se met au travail ! En appliquant des techniques traditionnelles et de bonnes méthodes de gestion, sans oublier de tenir compte des dernières tendances. En bref, ce trajet vous permettra d’acquérir les connaissances et de disposer des instruments nécessaires pour faire face aux besoins changeants de vos clients.

Tendances et tradition
dans les doigts !

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Une foule d’inspiration
à un endroit surprenant

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Clôture surprise
d’un beau programme

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Tendances et tradition dans les doigts !

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Faites vite car le nombre de places est limité

Comment veiller à ce que la tradition et les tendances se renforcent mutuellement dans notre secteur ? Telle est la question à laquelle nous allons répondre lors de quatre ateliers. Dans ce cadre, nous adopterons une approche très large. Depuis la démarche purement technique à l’occasion de l’atelier « Crème » jusqu’aux tendances dont nous parlerons lors de l’atelier « Make Pastry Great Again ». Nous aborderons également la marche des affaires quotidiennes. Et lors de l’atelier « Déléguer », vous apprendrez qu’il n’est pas question d’une charge mais bien d’une façon d’alléger votre travail. Il s’agit donc d’un programme complet, traitant de chacun des aspects du métier.

Coût par session

Nouveau participant Artisanat & Business 2019 : 50 €/pers.
Participant Artisanat & Business 2018 : 30 €/pers. (donc 20 € de réduction !)

Pour ce prix, vous recevez, outre une tonne d’inspiration et beaucoup de soutien, un goodiebag d’une valeur de 25 € par atelier. Vous participez à tous les ateliers ? Dans ce cas, vous aurez également droit à un tablier personnalisé. L’investissement vaut donc doublement la peine ! 

Consultez les descriptions des ateliers pour connaître les dates et lieux.

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Programme des sessions

Session « Make Pastry Great Again! »

18 février 2019
09h00 – 12h30 (accueil à 08h30)

Lieu : Chez Formalim, rue de Limbourg 41, 4800 Verviers
Organisateur : Debic / Paniflower
Formateur : Pascal De Deyne
Nombre max. de participants : 10

Veillez à rendre votre assortiment de viennoiseries et cakes « great again ». Ce qui veut dire : en adéquation avec les tendances actuelles afin de séduire à nouveau les Millennials à la recherche DU croissant vraiment spécial. Vous mettez vous-même la main à la pâte durant cet atelier.

  • Hisser la viennoiserie à un niveau supérieur
  • Cakes 2.0
  • Dégustations comprises

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Pascal De Deyne

Session Crème

18 février 2019
13h00 – 17h00 (accueil à 12h30)

Lieu : Chez Formalim, rue de Limbourg 41, 4800 Verviers
Organisateur : Debic
Formateur : Pascal De Deyne
Nombre max. de participants : 10

Le goût de nombreux gâteaux traditionnels est sublime. D’un point de vue visuel cependant, ils ne sont plus toujours d’actualité. La question est donc de savoir comment conserver les qualités tout en apportant une touche de modernité. Grâce à une finition innovante et actuelle permettant de mieux mettre en valeur les saveurs traditionnelles. Nous vous inspirons en vous proposant huit techniques de dressage et trois glaçages. Lors de cet atelier, vous mettrez vous-même la main à la pâte.

  • 8 techniques de dressage de crème avec quatre embouts différents et un plateau tournant
  • 3 glaçages
  • Dégustations comprises

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Pascal De Deyne

Session Déléguer
(et pourquoi c’est tellement difficile)

10 avril 2019
13h00 – 17h00 (accueil à 12h30)

Lieu : Werfheide 3, 2812 Mechelen
Organisateur : U-man
Formateur Els Van Den Eynde
Nombre max. de participants : 10

Les boulangers artisanaux sont bien souvent des perfectionnistes. Pas vraiment étonnant puisque cela fait partie du métier. Mais… le surmenage guette. Une situation reconnaissable ? Dans ce cas, il est probable que vous n’appliquiez pas (comme il se doit) les principes d’une bonne délégation des tâches. Ce qui est ennuyeux pour vous bien entendu : un dirigeant qui essaie de tout faire et de tout résoudre lui-même freine en réalité l’expansion de son entreprise. À l’occasion de cet atelier, vous bénéficierez d’une foule de conseils pratiques vous permettant de tirer le meilleur de votre personnel, de votre affaire et de vous-même !

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Session Chocolat

9 mai 2019
13h00 – 17h00 (accueil à 12h30)

Lieu : Chocolate Academy, Aalstersestraat 122, 9280 Lebbeke-Wieze
Organisateur : Callebaut
Formateur Ryan Stevenson
Nombre max. de participants : 20

Les ateliers ayant pour thème le chocolat remportent traditionnellement beaucoup de succès. Nul doute que ce sera à nouveau le cas cette année. Nous n’allons pas encore vous dévoiler tous les secrets de cet atelier mais sachez qu’innovation et technique figurent au programme. Plus d’informations seront fournies prochainement.

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Trendtour Pâtisserie à Londres

Inscrivez-vous vite car il n’y a de la place que pour 15 participants (chaque tour) !

À l’occasion de ce trendtour à destination de Londres, nous découvrirons quelques-uns des concepts de foodservice les plus passionnants du moment. En mettant bien entendu la « boulangerie » en point de mire.

Le programme se présente comme suit :

  • Départ de Bruxelles-Midi en Eurostar à 8h05
  • Arrivée à la gare de Londres St. Pancras International à 8h56 (heure locale)
  • Début du trendtour en compagnie d’un/de guide(s) de Foodservice Alliance
  • Lunch
  • Suite du trendtour
  • Retour à la gare de St. Pancras International à 18h00
  • Arrivée à Bruxelles aux alentours de 22h00

Le matin, nous commencerons par quelques lieux particuliers dans des quartiers tels Marylebone, Kensington, Piccadilly et Covent Garden. En plein cœur de Londres ! Auprès de plusieurs établissements, nous bénéficierons d’explications ou pourrons jeter un œil dans les coulisses. Et le plus sympa : d’ici quelques années, nombreux de ces concepts se développeront également de notre côté de la Mer du Nord.

Après le lunch, nous partirons à la découverte de districts en dehors du centre, notamment ceux où les touristes n’ont pas l’habitude de se rendre mais où pas mal de choses se passent pour le moment. Comme par exemple les quartiers hipsters tels Shoreditch. Le trendtour dans Londres s’effectuera à pied ou en métro ce qui nous permettra de découvrir la ville sous tous ses angles.

Vers 18h00, nous retournerons à la gare Saint-Pancras pour rentrer à Bruxelles où nous arriverons aux alentours de 22h00.

Toutes les heures de départ et d’arrivée avec l’Eurostar sont sous réserve. Les éléments du programme sont également susceptibles d’être modifiés en fonction de la disponibilité et de la collaboration des outlets.

Infos pratiques :

Dates : 9 septembre (complet) / 15 octobre 2019 sous la conduite de Foodservice Alliance
Les frais s’élèvent à 395 €/pers. all-in (hors TVA).
Nombre max. de participants : 15 (chaque tour) !

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Clôture surprise
d’Artisanat & Business 2019

Nous avons cette année à nouveau prévu une session de clôture surprise d’Artisanat & Business. Nous n’allons donc pas encore vous dévoiler ce qu’elle vous réserve ni où elle sera organisée. Mais une chose est sûre : l’inspiration sera en point de mire. Renseignez votre adresse e-mail ci-dessous et nous vous enverrons un mail lorsque vous pourrez vous inscrire.

Nous utiliserons vos données exclusivement pour envoyer des infos concernant cet événement.

Inscrivez-vous maintenant aux sessions et au Trendtour Artisanat & Business

Après votre inscription, nous vous ferons parvenir une confirmation par e-mail comportant un aperçu des activités choisies.

Faites votre choix ci-dessous parmi les activités auxquelles vous souhaitez assister. 
Attention : le nombre de place est à chaque fois limité.

10 avril 2019
13h00 – 17h00 (accueil à 12h30)

Lieu : Werfheide 3, 2812 Mechelen
Prix nouveau participant Artisanat & Business 2019 : 50 €/pers.
Prix participant Artisanat & Business 2018 : 30 €/pers.

9 mai 2019

13h00 – 17h00 (accueil à 12h30)

Lieu: Chocolate Academy, Aalstersestraat 122, 9280 Lebbeke-Wieze
Prix nouveau participant Artisanat & Business 2019 : 50 €/pers.
Prix participant Artisanat & Business 2018 : 30 €/pers.

9 septembre (complet) / 15 octobre 2019



Lieu : Londres
Prix : 395 €/pers. all-in (hors TVA)

Nous utiliserons vos données exclusivement pour envoyer des infos concernant cet événement. Si vous souhaitez annuler votre inscription, il faut procéder en envoyant un e-mail adressé à bettina.vanderstraeten@frieslandcampina.com 14 jours civils avant le début de la session. Attention : seule la participation aux sessions donne droit à un goodiebag d’une valeur de 25 € et seule la participation à toutes les sessions donne droit à un tablier.

Vous avez encore des questions à propos de votre inscription ou du programme Artisanat & Business ? Contactez alors Bettina Vanderstraeten, Market Manager Bakery chez FrieslandCampina, par téléphone au 013/310 521 ou par e-mail via bettina.vanderstraeten@frieslandcampina.com.

Partenaires

Artisanat & Business bénéficie d’un large support et a conclu des accords de coopération avec les partenaires suivants :

En unissant leurs forces, ces partenaires vous permettront d’encore mieux vous préparer à l’avenir.